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煙熏爐的發(fā)展前景廣闊

來源: 時間:2020-04-23 11:18:10 瀏覽次數(shù):

肉類的烹飪方式多種,雖然很多地區(qū)會選擇現(xiàn)煮,但是選擇熏肉的地區(qū)也不少。現(xiàn)在,人們不必自己煙熏肉制品,可以通過煙熏爐來加工。 

煙熏爐適用于熏魚,火腿,烤腸,培根,臘肉,烤雞,烤鴨以及家禽,水產(chǎn)品等熏制品,烘烤烘干上色一次成型,煙熏色澤好,口感更佳,質(zhì)量保證,技術(shù)優(yōu)良,操作方便。經(jīng)過煙熏后食品的顏色好看,還有一種煙熏后的香味,讓人感覺香而不膩,也能達到環(huán)保效果,代替了傳統(tǒng)的煙熏方法,節(jié)省了工人的勞動力,提高工作效率,更增強了食品的口感及彈性。

雖然我國肉類加工煙熏爐與裝備行業(yè)取得了長足進步,但也應(yīng)該看到,在一體化設(shè)計、加工及連續(xù)自動化和智能技術(shù)應(yīng)用方面,我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。

我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小,企業(yè)間不協(xié)調(diào),分工不明確,沒有相互合作交流,自身科研技術(shù)力量較薄弱,大部分產(chǎn)品只是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設(shè)備配套的附屬設(shè)施。由于知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范,企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭,不僅給行業(yè)造成壞影響,還阻礙了行業(yè)的進一步發(fā)展。

從用戶方面看,很多肉類食品企業(yè)對肉類加工煙熏爐的整體技術(shù)水平認識不足,只注重設(shè)備價格,導(dǎo)致低檔次產(chǎn)品比重大,變相阻礙了肉類煙熏爐的升級換代和創(chuàng)新,而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)人員和高校研究人員等,對肉類加工煙熏爐性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論層面,只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工煙熏爐實際操作的熱情,也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

肉類加工煙熏爐要長遠更好的發(fā)展,首先要制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準,建立有效的行業(yè)管理機構(gòu),對企業(yè)進行分工、監(jiān)督和管理。其次編著肉品加工煙熏爐與設(shè)備、操作方法的專著或科普讀物,普及肉品加工煙熏爐與設(shè)備知識,引導(dǎo)肉類食品企業(yè)正確選擇加工設(shè)備、正確使用和維護各類煙熏爐設(shè)備。著重增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平,縮小我國肉類煙熏爐制造業(yè)關(guān)鍵設(shè)備與發(fā)達國之間的差距。

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